不論進食速度，「先吃蔬菜對於年輕健康女性的餐後血糖和胰島素有顯著降低效果」的一個隨機對照交叉研究
吃飯順序有助於穩定血糖，先吃蔬菜，餐後更有穩定的血糖
【摘要】
根據研究指出，飲食習慣快的⼈患糖尿病和肥胖的風險增加。
為了探究實際情況，18 名年輕健康女性快速食用了671 kcal 的測試餐（番茄、花椰菜、炸魚和白米飯）的速度是否會影響餐後血糖、胰島素、三酸甘油脂和游離脂肪酸的濃度。
根據實驗結果，研究組發現不論進食速度，
吃蔬菜的受試者在餐後有更穩定的血糖和較低的胰島素水平，相較於控制組。這表明了首先食用蔬菜的飲食策略對於血糖控制和胰島素反應有積極影響。
【三種進食情形】
1.先吃碳⽔化合物，但進⾷速度較慢，首先是碳水化合物（煮白飯）6 分鐘→蛋白質（炸魚）7 分鐘→蔬菜（番茄和花椰菜加芝麻油）7分鐘，總共食用時間20分鐘。
2.先吃蔬菜，吃速度慢：蔬菜（番茄和花椰菜加芝麻油）先7分鐘→蛋白質（炸魚）7分鐘→碳水化合物（煮白飯）6分鐘，總共食用時間20分鐘
3.吃速度快的蔬菜優先：蔬菜（番茄和花椰菜加芝麻油）先4分鐘→蛋白質（炸魚）3分鐘→碳水化合物（煮白飯）3分鐘，總共食用時間10分鐘。
這項研究探討了蔬菜在進食過程中的優勢，以及它們對血糖和胰島素水平的影響。以下是這項研究的一些健康知識重點：
這項研究結果表明，不論進食速度，首先吃蔬菜能夠顯著降低餐後血糖水平。
這對於健康女性而言，特別是那些關注血糖控制的人來說，是一種良好的習慣。
穩定的血糖水平有助於減少患有糖尿病等慢性疾病的風險。
此研究還指出，首先吃蔬菜也能夠減少餐後胰島素水平的升高。
這表明蔬菜可能對於提高胰島素敏感度有所幫助。
良好的胰島素敏感度有助於身體更有效地處理葡萄糖，降低患上代謝症候群和肥胖的風險。
這項研究結果強調了一種健康的飲食策略，即在進食時首先吃蔬菜。蔬菜富含膳食纖維、維生素和礦物質，這些營養物質有助於提供飽足感，降低食量，並支持身體的健康。
這項研究也強調了飲食多樣性的重要性。
通過首先吃蔬菜，可以增加飲食中膳食纖維、抗氧化劑和其他重要營養素的攝取。這有助於改善整體健康，並減少患有營養不良的風險。
這項研究強調了建立健康飲食習慣的重要性，不僅對於年輕健康女性，對於所有人來說都是有益的。通過首先選擇蔬菜，人們可以幫助自己更好地管理食物攝取，降低血糖波動，並促進整體身體健康。
【結果和結論】先吃蔬菜，餐後更有穩定的血糖
根據實驗結果，研究組發現不論進食速度，
吃蔬菜的受試者在餐後有更穩定的血糖和較低的胰島素水平，相較於控制組。這表明了首先食用蔬菜的飲食策略對於血糖控制和胰島素反應有積極影響。
先吃蔬菜是一種有益的飲食策略，有助於提高血糖控制，增加胰島素敏感度，並促進整體健康。
這也強調了飲食多樣性和建立健康飲食習慣的價值，不僅對於年輕健康女性，對於所有人來說都是重要的。
Eating Vegetables First Regardless of Eating Speed Has a Significant Reducing Effect on Postprandial Blood Glucose and Insulin in Young Healthy Women: Randomized Controlled Cross-Over Study
Saeko Imai 1,* , Shizuo Kajiyama 2,3, Kaoru Kitta 1 , Takashi Miyawaki 1 , Shinya Matsumoto 1 , Neiko Ozasa 4 , Shintaro Kajiyama 5 , Yoshitaka Hashimoto 3 and Michiaki Fukui 3
1.Department of Food and Nutrition, Faculty of Home Economics, Kyoto Women’s University, 35,
Kitahiyoshi-cho, Imakumano, Higashiyama-ku, Kyoto 605-8501, Japan
2 Kajiyama Clinic, Kyoto Gojyo Clinic Building 20-1, Higasionnmaeda-cho, Nishinanajyo, Shimogyo-ku,
Kyoto 600-8898, Japan
3 Graduate School of Medical Science, Kyoto Prefectural University of Medicine, 465 Kajii-cho,
Kawaramachi-Hirokoji, Kamigyo-ku, Kyoto 602-8566, Japan
4 Graduate School of Medicine, Kyoto University, 54, Kawahara-cho, Syogoin, Sakyo-ku, Kyoto 606-8507, Japan
5Japanese Red Cross Kyoto Daini Hospital, 355-5, Kamanza, Marutamachi, Kamigyo-ku, Kyoto 602-8026, Japan
* Correspondence: imais@kyoto-wu.ac.jp; Tel.: +81-75-531-7128
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